Restaurante Akebaso, gastroexperiencia de auténtico lujo en el valle de Atxondo

Comer en el valle de Atxondo es religión. Y es que aparte de las perlas naturales que esconde de por sí, encierra los secretos de varios templos de la gastronomía vasca, y de Bizkaia en especial. No voy a dar el nombre ni hablar de las excelencias de todos los restaurantes conocidos de este bucólico valle que escenifica lo mejor de la desconocida Euskadi de interior. Simplemente voy a hablar de uno de los restaurantes de Axpe que en los últimos tiempos se ha ganado mi simpatía y confianza gastronómica. Hablo del restaurante Akebaso, un sitio con el que inauguro, muy orgulloso e ilusionado, la sección de gastroexperiencias de este blog. Comamos y ¡disfrutemos de la vida!

Akebaso restaurante croquetas caseras txistorra
Croquetas caseras de txistorra en Restaurante Akebaso

Comer en el valle de Atxondo

Situado en una ladera herbosa próxima al municipio de Axpe, la actual construcción del restaurante Akebaso se erige justo al lado del antiguo caserío que lleva ese mismo nombre, conservando por tanto parte de su esencia y raíces agrícolas.

Caserío original Akebaso, del que el restaurante Akebaso coge el nombre
Caserío original Akebaso, del que el restaurante Akebaso coge el nombre

El restaurante dispone de un parking bastante amplio, con cierta pendiente, donde aparcar tranquilamente nuestro medio de transporte. La entrada oficial al restaurante está en la parte de arriba, a la derecha, aunque dadas las expectativas y curiosidad que genera el edificio, mucha gente intenta entrar por la parte frontal y lateral, que en verano suele estar abierta.

Restaurante Akebaso fotos
Detalle en madera en la entrada del Restaurante Akebaso

He de confesar que soy un enamorado de las construcciones que mantienen la esencia de los antiguos caseríos vascos, pero que han sabido conjugar esa tradición con cuidadas reformas y comodidades varias atribuibles a los tiempos modernos. Todo ello se personifica por fuera en el impresionante y esmerado caserón que ocupa el Akebaso, pero ojo, es en el interior donde se esconde el verdadero tesoro.

Restaurante Akebaso fotos
Vista exterior del caserón donde se ubica en Restaurante Akebaso

Hablo tanto de los tesoros grastronómicos de los que pasaremos a hablar ahora, como del tesoro de decoración y ambientación que han logrado en la parte interior del caserío. La sensación de comfort, de estancia agradable, very pleasant, en todos los sentidos, es máxima según abres la puerta y dejas que tus ojos viajen hacia el interior.

Antiguo caserío vasco rehabilitado, con ambientación exquisita

Música calmada, perfectamente seleccionada, con el volumen apropiado, suena de fondo, mientras te reciben en recepción y te guían a la mesa correspondiente. Las camareras, ataviadas con el típico traje regional vasco, ayudan con su atención exquisita a dar al restaurante esa ambientación tradicional que es parte de la seña de identidad del local.

Restaurante Akebaso fotos
Ambiente y decoración interior en el Restaurante Akebaso

Las gruesas paredes del antiguo caserío presentan siempre sus mejores galas en forma de decoración y detalles asociados al mundo de la labranza, pero también con algún toque moderno, la sintonía está muy lograda, el ‘clima’ creado es propicio para vivir una experiencia gastronómica sin igual. La planta principal del restaurante está dividida, por medio de una especie de pasillo y arco, en dos zonas de comedor, habiendo en cada una de las zonas mesas redondas perfectamente dispuestas, con una mantelería, copas y detalles florales muy conseguidos, la atmósfera es perfecta.

Restaurante Akebaso fotos
Atmósfera y clima exquisito en el Restaurante Akebaso

La zona más amplia es la interior, la cercana a la entrada, donde también están los baños. En su día se eliminaría el piso de la primera planta, y sólo quedan las antiguas vigas de madera, renovadas, logrando que la sensación de altura y amplitud sea máxima. La otra parte, algo más pequeña, da hacia la terraza y el jardín, espacios a los que se sale a través de una puerta de cristal, que en verano suele estar abierta y es una gozada. En esta segunda parte, en el centro hay unas escaleras que dan acceso a una pequeña primera planta, con muy pocas mesas, creando un ambiente más íntimo y reservado, puede ser una opción idónea para parejas o reuniones de negocios.

El exterior gusta desde el primer momento, el interior sorprende y agrada, ¿y la comida, otro de los ingredientes, si no el más importante, de la gastroexperiencia?  ¡Allá vamos!

Menú degustación en restaurante Akebaso

El restaurante Akebaso ofrece una carta extensa, con platos muy elaborados y de muy alta calidad, pero si algo busco cuando visito este tipo de sitios, especiales, de cierto nivel, es probar diferentes platos que me sorprendan, que me ayuden a hacerme, en este caso, una idea de la cocina del Akebaso, de lo que puede surgir entre sus magníficos fogones de la habilidad y creatividad de su chef Joseba Elorriaga y su equipo.

Comer en Restaurante Akebaso fotos
El Restaurante Akebaso ofrece una extensa carta y menús

Y para eso, muchas veces la mejor opción es optar directamente por el menú degustación, ese menú que te da un overview gastronómico especial del local, de una tacada, sin complicaciones. Decidida la opción de menú, sólo queda relajarse, deleitarse con la exquisita atención, y dejarse llevar por los placeres foodies más insospechados, ¡que empiece la fiesta!

El aperitivo, ese plato de bienvenida que tanto aprecian los clientes; siempre he pensado que es un detalle mínimo, que no cuesta mucho, y que puede encandilar desde el principio al comensal. En el caso del Akebaso, este detalle lo bordan y hacen que sus clientes se adentren y disfruten de la experiencia gastronómica desde el minuto cero.

Restaurante Akebaso fotos
Lasaña fría de anchoas en salsa de pimientos

Las croquetas, con ese ingrediente y sabor no habitual en ellas como es la txistorra, sorprenden y se comen con muchas ganas, pero el bocado de lasaña de anchoas, de anchoa de calidad, maravilla, con una salsa de pimientos que le va como anillo al dedo. Esto en plato principal, con pan en abundancia, sería para no aburrirse de untar, deliciosa combinación, muy lograda.

Con estos aperitivos, que no platos, a uno se le hace la boca agua simplemente con pensar en lo que puede venir a posteriori, ¿cumplirá las expectativas?

Restaurante Akebaso fotos atxondo axpe
Tataki de atún rojo y tagliatelli

La cocina de oriente ha puesto de moda el cocinar ciertos pescados muy poco, por no decir casi nada, buscando ese punto que se debate entre lo crudo y lo levemente cocinado. En este tataki de atún, ese color rojo, auténtico, y la textura, que se aprecian en la foto, significan calidad de materia prima en primer lugar, y en segundo, garantía de punto óptimo, con una carne tierna y sabrosa a más no poder, perfectamente acompañada del resto de ingredientes del plato, que si no me equivoco, llevaba una especie de salsa de ajo y le daba un toque diferente. Por un momento, viajarás a la almadraba de Barbate.

Restaurante Akebaso fotos menú degustación
Ensalada de pulpo braseado en Restaurante Akebaso

Desde que probé el pulpo a la brasa en Oporto, el pulpo ‘a la gallega’ de toda la vida, bajó un escalón en mi particular escala foodie. Este entrante es relativamente simple comparado con el resto, pero la gracia está en la materia prima y el punto de braseado que consiguen en la cocina, que con un ligero toque y adorno, hace que el plato luzca correctamente.

Un generoso festín de platos, muestra de su elaborada cocina

Vamos ya a por el tercer y último entrante del menú degustación, un arroz cremoso de Euskal-Txerri. Me encantan los risottos y los arroces cremosos, en definitiva, los arroces que se vuelven un poco melosos con la combinación mágica de algún ingrediente sólido.

Restaurante Akebaso fotos menú degustación
Arroz cremoso de Euskal Txerri en Restaurante Akebaso

Este ingrediente, carne de cerdo con label vasco de garantía de origen y calidad, le da un toque fantástico, un sabor potente y particular, en el buen sentido, agrada con alevosía al comensal carnívoro. Con este plato, se deja patente de nuevo que la apuesta por la calidad de la materia primera, local en muchos casos, una apuesta firme y segura.

Como en todos los menús degustación, los platos no llevan cantidades excesivas, pero lo que se pretende es dar una pincelada general de la cocina del restaurante, y sinceramente, tres entrantes, a un ritmo relajado y acompañados de un poco de vino,  empiezan a ser consistentes. De hambre no te quedas desde luego, ni de lejos. De todas formas, pasamos ahora al desfile de platos ‘fuertes’.

Restaurante Akebaso fotos
Tronco de bacalao horneado con verduritas

El bacalao es un plato muy sufrido y utilizado en infinidad de restaurantes, un plato al que en este menú le dan una vuelta de tuerca horneando y gratinándolo un poco y presentándolo sobre una sencilla cama de verduritas, pero dejando sabiamente su carne tierna, en ese punto en el que hincas el cuchillo de pescado y las láminas se deshojan, me encanta esa sensación.

Tras el plato de pescado, la presencia del plato de carne promete con una porción generosa de presa ibérica, cocinada en el punto perfecto, sin miedo a ir hacia el lado de lo poco hecho, bien acompañada de un timbal de patata y tocino sorprendentemente sabroso, y con la sal Maldon dando el punto de viveza que armoniza el plato en su conjunto.

Restaurante Akebaso fotos
Presa ibérica y timbal de tocino y patata

Todo espectacular, estamos ya hasta arriba de comida, la botella de albariño ya ha hecho su servicio, pero nos dicen que ahora vienen los postres, ¡con lo que le gustan a Nongogoa!

Pedimos un postre cada uno, para compartir y seguir probando de todo un poco. Riquísima la infusión fría, con ese punto ácido de los frutos rojos, ideal para verano para bajar un copioso menú como éste.

Restaurante Akebaso fotos
Postre de infusión fría de frutos rojos en Restaurante Akebaso

La tarta de chocolate, está rica, pero no me parece un buen colofón para un menú degustación espectacular, quizás influye en que no soy muy amigo de las tartas en general.

Restaurante Akebaso fotos
Postre de tarta de chocolate y helado de avellana en Restaurante Akebaso

Como veis, el menú degustación del Akebaso es extenso, muy completo, constando de 6 platos entre entrantes, pescados, carne y postre. Cuesta 45€ IVA aparte (Junio 2012), e incluye vino crianza Rioja, o blanco (Albariño/Verdejo, etc.), y también café. Es una cifra importante, no es para ir a menudo, pero es un ‘capricho’ que merece mucho la pena, porque la relación calidad precio es altísima, y la gastroexperiencia (comida de calidad + entorno + atención) vivida es muy satisfactoria, de las de recordar en el paladar y en la memoria con mucho agrado.

Terraza y jardines para la sobremesa perfecta con vistas a Anboto

Si el tiempo lo permite -sobre todo en verano-, tomar café y un chupito/copa, en la terraza de fuera, a pie de jardín y pudiendo admirar el maravilloso entorno verde, de montaña, tan característico  de Euskadi, es otra de las maravillas que no te puedes perder en este templo gastronómico del Duranguesado. Es una acertadísima opción para comidas de negocios y por supuesto, de las mejores opciones para comer cerca de Durango.

Restaurante Akebaso fotos
Terraza, parte con pérgola, del Restaurante Akebaso

Los jardines y el césped están muy-muy cuidados, y el recinto, que es bastante grande, también tiene unos pequeños columpios donde los críos pequeños pueden pasar el rato. Otro apunte y detalle importante, los baños; perfectamente decorados, con todos los detalles muy cuidados, detalles que dicen mucho de un restaurante, y en este aspecto también se  nota que Akebaso restaurante no es un restaurante cualquiera, es un sitio de nivel, de calidad.

Restaurante Akebaso fotos Anboto
Jardines del Restaurante Akebaso, con el  monte Anboto al fondo

Aquí se ha contado la opción del menú degustación, una opción que recomiendo probar a todo el mundo por su relación calidad-precio. Supongo que a la carta, con platos más consistentes y pidiendo entrante, plato principal y postre, con vino, el precio se puede disparar algo más.

Menú ejecutivo del Akebaso: no te lo pierdas entre semana

Tengo la suerte de haber estado en este restaurante varias veces, y de haber probado también el menú ejecutivo que ofrecen, que se sirve de lunes a viernes al mediodía. Este menú consta de un entrante, un segundo y un postre a elegir entre varias opciones, son 28€ IVA aparte, una opción ideal para escaparse en pareja o como su apropiado nombre bien indica, para ir por temas de trabajo, con clientes, quienes saldrán gratamente sorprendidos tras degustar este menú especial. También he estado de boda en este restaurante hace unos años, y sólo puedo decir que fue todo espectacular, una de las mejores bodas en las que he estado, la comida, el ambiente, el trato, el entorno, el baile… todo chapeau, ¿buenos recuerdos eh Marta y Eneko? 😉

Me gustan los sitios y restaurantes en los que apuestan por la materia primera y le dan un toque innovador y moderno a la cocina. Me gustan los restaurantes en los que el edificio, el entorno, la decoración interior y el trato me hacen sentir especial. Será por eso que me encanta el restaurante Akebaso en Axpe. No, creo que no lo puedo esconder, es uno de mis ojitos gastronómicos derechos cuando se trata de comer en el valle de Atxondo. Prueba y me dices, espero tus comentarios en el blog.


Valoración @Lonifasiko: 4.9/5


Disclaimer: Significar que puede que el nombre de alguno de los platos mencionados no sea correcto o no esté completo, incluso que me haya podido confundir en ciertos detalles bastante obvios. Si es el caso, sorry :(, no tuve la ocasión de apuntar bien, ni recordar, todos los detalles de los platos que nos fueron sirviendo, se ve que estaba gastronómicamente anonadado.


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6 pensamientos sobre “Restaurante Akebaso, gastroexperiencia de auténtico lujo en el valle de Atxondo”

  1. Ohhh..Menudo ho-me-na-je que os disteis!
    ¡Me quedo con el tronco de bacalao con verduritas y ¡ese delicioso pastel de chocolate! ¡aunque todo tiene una pinta estupenda!
    ¡Muchas gracias por la mención!

    😀

    1. Hace falta darse caprichos y homenajes así de vez en cuando, ‘mens sana in homenaje gastronómico sano’ :); hay que olvidar el estrés del día a día y disfrutar un poco de los grandes placeres de la vida, y para mí, la gastronomía es uno de ellos, y aquí cerca tenemos mucho donde elegir. Si vas al Akebaso, te invito a que a la vuelta me digas qué plato te ha gustado más, creo que ibas a cambiar el tronco de bacalao y el postre por algún otro, intuición de foodie ;-). Mención más que merecida, de nada, ciao!

  2. Necesito que alguien me ayude a recuperarme del factor OHHHHHHHH que acabo de sufrir!.

    Cuando he empezado a leer el post me he quedado maravillada con el sitio (soy una enamorada de los caseríos), con el entorno, con ese verde, con esa mezcla piedra-madera que arquitectónicamente hablando me encanta (las vigas al descubierto….la chimenea…).

    Cuando mis ojos han llegado a los platos entonces ya sentí el punto de no retorno. Esto es una gastroexperiencia de matrícula. Daría lo que fuera por probar ese tataki con tagliatelli (delicioso mix) y el pulpo braseado… además el precio muy bien.

    Si, si, muy buena idea lo de crear la categoría “Gastroexperiencias”.

    Abrazos

    1. El ‘factor ohhhhhh’ me viene a mí tras leer este pedazo de comentario que me saca los colores y me anima a seguir apostando a tope con esta nueva sección. Da gusto ver que tu post ha gustado y comprobar que entre mis lectores hay foodies que disfrutan muy mucho de las experiencias gastronómicas durante sus viajes y escapadas, ¡así da gusto escribir!

      Haces bien, la siguiente vez que visites Euskadi, ve a disfrutar de los placeres de la buena mesa al Akebaso, no te arrepentirás, y espero que luego nos cuentes qué tal, aunque no tengo ninguna duda de que el caserío, el entorno, el servicio y la comida te cautivarán por completo, tal y como me ocurre a mímcada vez que voy.

      Mil gracias Alba por el comentario y tus palabras, intentaré seguir alimentando vuestros estómagos 2.0 a base de nuevas gastroexperiencias, saludoX!

  3. Lonifásico!!! Qué alegría acabas de darme, muchacho. Ahí estuve yo este pasado verano, no en el mismo restaurante pero sí en el valle de Atxondo, un lugar precioso. Fue el que más me gustó de mi viaje a Euskadi este pasado verano. De momento sólo he subido algunos post de Euskadi, el siguiente le toca al valle, a ver qué se me ocurre narrar.

    Vaya gastronomía la vasca, muchacho. Los amigos que me invitaron a Euskadi supueron dónde llevarme. Vaya tierra, Linifásico, la tuya.

    Por cierto, me tienes enganchado a tu blog.

    Un abrazo.

    1. Qué alegría leer este comentario Antonio! Lo has clavado, para mí este valle es uno de los más chulos y vírgenes de Euskadi, ¿sabes que a esta zona del Duranguesado les llaman “‘Los Pequeños Alpes” o “Los Alpes Vascos”? A pequeña escala pero la zona se asemeja bastante al paisaje alpino, praderas verdes, caseríos desperdigados y moles calizas imponentes. Mucha gente que viene de fuera se queda alucinada con este valle que se extiende a los pies del monte Anboto, pero ojo, te puedo asegurar que hay mucha gente de Euskadi que no conoce o nunca ha estado allí, lo que a mí me parece increible.

      A nosotros es un sitio nos queda bastante cerca, y hay una antigua vía de tren minero que ahora han reconvertido en vía verde, la vía verde de Arrazola, una maravilla para hacer senderismo e ir allí con los críos a pasear, impresiona caminar bajo esas moles calizas.

      La siguiente vez que vengas por esta zona, aparte de avisarme, vete a comer al restaurante Akebaso, no lo dudes ni un instante, te puedo asegurar que este tipo de homenajes gastronómicos vascos perduran en el paladar y en el tiempo, te iba a encantar comer en este pedazo templo y en este entorno. Mil gracias por tu comentario, un abrazo Antonio!

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