Noviembre de 2016 ha sido el mes elegido para celebrar la tercera edición de la iniciativa gastronómica Tripontziak en Debabarrena. Tras la experiencia positiva del año anterior y tras analizar minuciosamente los diferentes menús gastronómicos que ofrecían diferentes establecimientos de la comarca, recientemente hemos tenido la suerte de disfrutar de la siempre especial cocina del Restaurante Belaustegi Baserria en Elgoibar. ¿Entramos y vemos cuál fue, y qué tal estuvo, el menú Tripontziak del Belaustegi?
Donde el tiempo descansa y los sentidos despiertan
El Belaustegi tiene la doble suerte (la suerte hay que buscarla) de ser un sitio espectacular, haga buen o mal tiempo. El precioso entorno natural que rodea a este antiguo caserío familiar con siglos de antigüedad y su magnífica terraza, son una baza segura en días de buen tiempo; con mal tiempo, el Belaustegi, como se le conoce cordialmente, se convierte en un lugar acogedor en el que guarecerse del frío o de la lluvia. Como reza su lema, “un lugar donde el tiempo descansa y los sentidos despiertan”.
Esta vez, un lluvioso día de otoño, casi invernal, se antojaba perfecto para disfrutar en pareja de un restaurante acogedor y romántico donde los haya.
Es cierto que el Belaustegi despierta emociones. Y curiosidad. La primera vez que entras en este caserío histórico tu mirada barrerá los mil y un rincones y detalles que ofrece la exquisita decoración de uno de los mejores restaurantes en Debabarrena. Está todo cuidado al máximo detalle, todo tiene un sentido y está puesto con muy buen gusto.
Comer cerca del fuego bajo del comedor principal o tomar una copa tranquilo junto a la chimenea de la entrada, en la zona de barra, es una gozada, una experiencia memorable.
Menú Tripontziak: Apuesta por el producto local y de temporada
Lo bueno de ir a comer un menú Tripontziak es que vas a piñón gastronómico fijo.
Sabes lo que vas a comer de antemano, sin las dudas gastronómicas existenciales que te pueda generar leer una carta completa y exquisita como la del Belaustegi. En realidad, siguiendo el formato tripontzi, la única gran decisión de esta gastroexperiencia en cuestión es elegir la bebida con la que acompañaremos un menú que se antoja interesante.
Tras unos titubeos entre la opción de vino tinto de Rioja Alavesa y el txakoli de Getaria, finalmente optamos, pensando en la merluza que degustaremos, por la vidilla carbónica del Txakoli Elkano que nos ofrece la camarera, una marca y bodega de la que nos han hablado muy bien.
Con el día de perros que hace fuera, el menú Tripontziak comienza con un acertado aperitivo de la casa, que puede variar, y que en este caso viene en forma de sopa castellana. Delicioso bocado que nos transporta a una antigua y trabajada cocina de fogón.
Pasamos a los entrantes de la mano de una ensalada de carpaccio de bacalao con vinagreta de mostaza dulce. Hablamos de un plato que para ser un entrante es tremendamente generoso, con un carpaccio que aporta buena base y condimento. El suave y sabroso toque del bacalao está bien engalanado con una suave vinagreta dulce de mostaza, y pepitas de granada. Con el primer bocado los dos hemos pensado que el toque a mostaza podría llegar a cansar, empalagar, pero incluso aunque no seas muy fan de la mostaza, el toque dulce que aporta al plato te va a sorprender.
Cocina vasca con experimentación constante y toques exóticos by Josu Muguerza
La merluza de Ondarroa siempre ha tenido fama, y en el Belaustegi, que coquetea entre Gipuzkoa y Bizkaia, bien lo saben. Podrían decantarse por servir una merluza a la plancha o al horno con patata panadera o verduritas; sin embargo, aquí optan por darle un toque innovador y exótico a uno de los alimentos estrella de la cocina vasca tradicional. En el Belaustegi quieren sorprender al comensal, y de forma contenida, siempre arriesgan y aportan a los platos algún ligero toque exótico basado en el bagaje gastronómico internacional que atesora Josu. No pain, no glory!
Mientras damos buena cuenta de la botella de txakoli de Getaria, bien frío en cubitera, hace acto de presencia, como siempre en impecable servicio, un señor lomo de merluza de Ondarroa con pistilos de azafrán y txakoli de Getaria. De nuevo, tajada generosa, con acento, y tilde, en la calidad del producto de cercanía. Acostumbrados a salsas de otro color, “choca” ver esa salsa amarillenta en el plato. Choca pero entusiasma, una mezcla de azafrán y txakoli muy pero que muy conseguida, de untar y no parar. Dicho sea de paso que el rico bollo de pan que sirven por comensal invita e incita a ello.
Continuamos con un segundo plato que escenifica a la perfección la apuesta por el producto local y de temporada; a saber, wok de lumagorri con verduras de temporada.
Un plato que podría ser sencillo (y que en el fondo, lo es), se convierte en algo diferente gracias a la imaginación culinaria y tarjeta de presentación del chef Josu Muguerza, que no duda en darle un toque exótico-asiático a esta forma de cocinar las verduras junto con este pollo con label vasco. Nos cuesta mucho terminar este tercer platazo, que como el resto, viene en cuidada presentación.
Uno de los mejores restaurantes en Debabarrena
Mucha gente de Debabarrena no sabe que en la comarca tenemos uno de los mejores chocolates del mundo mundial. Mendaro no debería ser conocido por su hospital, sino por la sensación placentera y endorfinas que libera comer el famoso chocolate de Mendaro. El postre del Belaustegi recoge este dulce guante y lo transforma en un apetecible brownie de chocolate de Mendaro con almendras, nueces y helado. El chocolate no sea crea ni se destruye, se transforma; o al menos, el Belaustegi lo transforma.
Este delicado “chute” de buen chocolate nos sumerge en una agradable tertulia acompañada de un rico café, un colofón que para tu alucine, está incluido en el asequible precio del menú Tripontziak. Comer lo que hemos comido, donde hemos comido, y cómo hemos comido, en agradable ambiente y exquisita atención, por 25 € persona IVA incluido… Es como para quitarse el sombrero y bajar haciendo el pino desde el alto de San Miguel hasta Elgoibar, felicitando y jaleando en cada curva los nombres de Josu, Xabier y resto del equipo. Insuperable la relación calidad precio del menú Tripontziak del Belaustegi.
Ésta, entre otras muchas, es una de las razones por las que el restaurante Belaustegi Baserria en Elgoibar se ha ganado a pulso ser uno de los grandes restaurantes de Debabarrena; por su gastronomía y toques innovadores en la cocina, por su atención, ubicación y magníficas instalaciones, comer en el Belaustegi es vivir una experiencia, una inversión segura en felicidad gastronómica. El espacio gastronómico con más detalles en muchos kilómetros a la redonda es un sitio donde efectivamente se despiertan los sentidos y los sentimientos, donde se agudizan los más diversos placeres de la buena vida, donde tiene lugar la magia de las gastroexperiencias.
Con lo visto y lo leído, ¡no sabemos a qué estás esperando! Ya estás reservando mesa, diciendo que vas de nuestra parte y arrancando el coche para subir al alto de San Miguel en Elgoibar, donde hasta el próximo domingo 27 de Noviembre (¡te queda una semana!) puedes degustar este mismo menú por tan sólo 25 €. Y si tu agenda decide no hacerte hueco y no puede ser este año, estate atento al año que viene, cuando esperamos se celebre una nueva edición de la genial iniciativa gastronómica Tripontziak, una apuesta por el producto local y de temporada que gana adeptos, como para no, año tras año. Recuerda: Be tripontzi, my friend. Y si puedes serlo en el Belaustegi Baserria en Elgoibar, ¡mejor que mejor!
Valoración @Lonifasiko: 4,8/5
Información práctica:
- Página web del restaurante
- Teléfono: +34 943 743 102
- Martes cerrado por descanso semanal.
- Dirección: Alto de San Miguel 44 – 20870 Elgoibar (Gipuzkoa)
- Dispone de amplio aparcamiento propio.
- El menú aquí descrito sólo está disponible desde el 11 al 27 de Noviembre del 2016.
- Más información en torno a la iniciativa Tripontziak.
- Precio: 25 € por persona, con bebida, café e IVA incluido.
- El Belaustegi también ofrece un estupendo menú del día entre semana y un completo y variado menú degustación. También albergan la celebración de bodas y eventos varios.
- Mapa con la ubicación del restaurante Belaustegi Baserria
On egin!
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