No todos los días se come en un palacio. Y no todos los días se come como un rey en un antiguo palacio del siglo XVI. Ubicado en las afueras del casco urbano, junto al río Deba, el Palacio Ozaeta alberga desde hace años el restaurante Lasa en Bergara, uno de los restaurantes con más solera y renombre de la comarca de Debagoiena. Fachada trabajada, estructura altiva, ventanas y balcones elegantes, escudos heráldicos, una enorme puerta…es el típico sitio que ya desde fuera, impresiona. ¿Comeremos como nobles?
Comer en el Restaurante Lasa de Bergara
Dispone de un aparcamiento bastante amplio en la zona trasera del palacete, junto al enorme y cuidado jardín del restaurante. Al estar en las afueras de Bergara, la forma más cómoda de llegar al restaurante Lasa es el coche.
Nos reciben en la entrada, y tras dar el nombre de la reserva, nos conducen a nuestra mesa.
Es día de Reyes, no cabe un alfiler en el amplio y luminoso comedor del restaurante, donde las columnas y ventanales forman parte de la experiencia gastronómica. El restaurante Lasa es un sitio clásico en Bergara y alrededores.
Nos dejan las dos cartas, la gastronómica y la de vinos. Tienen un menú degustación de la casa, y para este día en concreto del año, ofrecen un ‘menú especial de Reyes’. Optamos por la carta, donde todos los platos ofertados tienen algo que suena atractivo. No esperes venir al restaurante Lasa y comer ‘lo típico’. No es un restaurante para comer un ‘entrecotte a la plancha con pimientos y patatas’; es un restaurante para dejarte llevar y probar las delicias y experimentos gastronómicos consagrados que realiza el chef Koldo Lasa Onaindia. Es una carta de las que gusta leer, de las que pone los dientes largos, y eso, para empezar, es importante.
La carta de vinos es amplia, con diferentes D.O.-s, aunque nos sorprende negativamente que no tengan algunos vinos, y que otros, aparezcan tachados a boli, es un detalle feo. Para no complicarnos la vida con precios de vinos estratosféricos, la camarera nos recomienda un Ribera del Duero de buena relación calidad-precio. El Pago de Capellanes roble que probamos es un vino correcto, aunque sinceramente, pagando 17€ la botella por un vino joven con ligero paso por barrica, esperábamos un vino con algo más de carácter. Mejorable.
Detalles de gran restaurante: poder elegir tú mismo qué tipo de pan quieres de entre un surtido de pan artesano que te presenta la camarera. De maíz, de pipas…
Como aperitivo mientras esperamos los entrantes, nos traen un bombón crujiente de foie. Es una creativa forma de presentar una bola de foie, y el recubrimiento tiene su gracia. Rico detalle de bienvenida.
Comenzamos probando dos entrantes que sabemos no vamos a probar en otros muchos restaurantes del mundo. Empezamos el festín con una almohada de mollejas de cordero y arroz cremoso trufado. Es un entrante para compartir, que lo presentan entero, pero que la camarera, con gran estilo, divide y emplata in situ. Sin ser muy de mollejas, se notan lo justo, en la base, y envueltas en ese sabroso arroz, se convierten en divino tesoro.
Cocina vasca tradicional y refinada
¿Pasta en el Lasa? Sí, pero no cualquier pasta. La palabra ‘ravioli‘, a secas, puede que no vaya muy asociada a la gran cocina vasca, pero si hablamos de ‘Raviolis de hongo, foie y trufa‘, la cosa cambia, ¿no? Muestran el plato de raviolis y dividen el contenido en los dos platos, en la propia mesa, con gran oficio. La atención es exquisita de principio a fin. Aunque más exquisita es la pasta fresca rellena de estos tres, de por sí, sabrosos ingredientes. Alucinante, sublime combinación.
Comentando la exquisitez de los entrantes, pasamos a los segundos, donde optamos por platos algo más clásicos. Laura elige una exquisita crema de bogavante (uno de sus platos predilectos, junto a la más tradicional sopa de marisco), que vierten con gran cuidado en un cuenco que va llenándose y tornándose más que apetecible.
La crema va acompañada de ‘tropiezos’, de bogavante, de campeonato. ‘¡Como debe ser!‘. Laura dixit.
Especialidad en platos de caza
La cocina del restaurante tiene fama, entre otras muchas cosas, por su especialidad en platos de caza. Al tomarnos nota, había opciones de carnes más clásicas, pero la camarera, ante la duda, recomendó a Miguel optar por la caza. Difícil elegir entre liebre, perdiz, codornices o ciervo, del que se ofrecen dos platos: asado y braseado. Finalmente cedemos, sin ningún tipo de presión :), al ciervo braseado con purés de castañas, manzana y jalea de grosellas. ¡Qué platazo por Dior!
Los 3-4 medallones son de un tamaño considerable, el plato llena. La carne está perfecta, en su punto. Probablemente vaya algo guisada y luego le den un braseado. La decoración y el complemento de los tres purés, sin excepción, excelente. La acidez de las grosellas sorprende a los otros dos purés, quizás más clásicos.
¿Postre? Hay dudas, pero siendo el día que es, y a pesar del elevado precio de los postres, que nos llama mucho la atención, optamos por compartir un postre. Ya puestos, seleccionamos algo berezi (especial en euskera): Helado de miel sobre coulis de intxaur-saltsa.
Nunca habíamos probado un helado de miel. Es más, no somos de miel, desde luego no tanto como los osos de Karpin Abentura, pero hay que admitir que este helado tiene su punto. Eso sí, los galones palaciegos se los lleva una intxaur-saltsa (salsa de nueces en euskera) espectacular. Muy trabajada, sin tropiezos, es una base fantástica. Postre de los de rebañar y chupar la cuchara siete veces.
Izaro despierta en el momento del helado, y pedimos para ella un poco de helado de fresa, casero, dos bolitas. Está también muy rico, no teníamos ninguna duda, pero el detalle de cobrarlo a un precio muy elevado, casi en consonancia con el resto de postres de la carta, no nos parece muy lógico.
Uno de los mejores restaurantes de Bergara
Dos cafés en buena tertulia, empezando a asimilar la gastroexperiencia, completan una gran jornada gastronómica. ‘La Dolorosa’ duele, porque supera con creces la barrera de los 100€, pero teníamos claro que no estábamos comiendo en cualquier sitio. Es más, somos conscientes de que estamos comiendo en el mejor restaurante de Bergara; en un antiguo palacio donde Koldo Lasa ofrece una cocina de autor de categoría, con especial mención para los creativos entrantes, los platos de caza y los postres.
Por cierto, antes de salir del restaurante, o antes de empezar a comer, te aconsejamos que vayas al servicio. ¿Cómo, qué dices, a qué te refieres? No es una recomendación higiénica, que también, te lo decimos por algo… ¡Anda, sube! Están en la primera planta, subiendo por una gran escalera de madera. Merece la pena este ‘viaje’ porque permite visitar una estancia del palacio decorada con mucho gusto; una elegancia clásica y ambientación vasca de la época que te transporta, por un momento, muy atrás en el tiempo.
Si estás buscando restaurantes en Debagoiena para realizar alguna celebración o darte un homenaje de los buenos, y estás dispuesto a aflojar tu maltrecha cartera, no puede faltar en tu agenda y mente gastronómica la refinada cocina del restaurante Lasa en Bergara. Caballo ganador.
Ya veis, las cosas gastroexperiencias de palacio, van bien y despacio. El momentum hace que nos cueste levantarnos de nuestros aposentos palaciegos, donde nos han tratado y atendido como reyes. Y es que no se come todos los días de la mano deun gran cocinero como Koldo Lasa, en un bello palacio con jardín y acompañado de dos princesas ;-).
Valoración @Lonifasiko: 4,6/5
Información práctica:
- Página web
- Dirección: Calle Zubiaurre 35 – 20570 Bergara (Gipuzkoa)
- Teléfono: (+34) 943 76 10 55
- Conviene reservar mesa con antelación, especialmente en fechas señaladas.
- El restaurante cuenta con aparcamiento privado gratuito.
- Gastroexperiencia disfrutada en Enero del 2015.
- Precio: 118 € por 2 personas con todo lo descrito en este post.
- Se puede pagar con tarjeta
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